Dünyanın en iyi sofralık nar çeşidi olan ve Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle tescillenen Suruç narı, kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan nar pekmezine dönüştürülmeye başlandı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez, pazarlarda satışa sunuluyor.
Hasat edilen narlar, kadınlar tarafından önce özenle temizlenip tahta saplarla daneleniyor. Ardından daneler makinelerden geçirilerek suları çıkarılıyor. Elde edilen nar suyu, bakır kazanlarda 3–4 saat boyunca kaynatılarak koyulaştırılıyor. Dinlendirilip soğutulan pekmez, kışlık tüketim için bidon ve cam kavanozlara dolduruluyor ya da satışa sunulmak üzere pazara götürülüyor.
Aileler ihtiyaçları kadarını kendilerine ayırırken, fazla kalan pekmezleri litresi 500 ile 600 bin lira arasında değişen fiyatlarla satıyor. Suruç nar pekmezi, özellikle mutfaklarda, lokantalarda ve salatalarda tercih edilen doğal bir ekşi sos olarak kısa sürede tükeniyor.
Nar pekmezi üreticilerinden Fadile Kaplan, “Narı daneliyoruz, akşama kadar kaynatıyoruz. Sonra yemeklerde kullanıyoruz,” dedi.
Bir diğer üretici Müslüm Kaplan ise, “Narları daldan koparıp daneliyoruz, suyunu çıkarıyoruz, kaynatıyoruz, sonra yemeklerde kullanıyoruz,” ifadelerini kullandı.
