Siirt’in büryanı, artık Åžanlıurfa’da yapılıyor

0

BEÄžENDÄ°M

ABONE OL

News

0

SÄ°Ä°RT’in meÅŸhur kuyu kebabı büryanın Åžanlıurfa’da açılan bir restoranda ilk kez yapılması, damak zevkine önem veren kent sakinlerinden ilgi gördü.

Bitlis’ten Åžanlıurfa’ya gelen 30 yıllık kuyu kebabı ustası Abdurrahman Demir (55), YeniÅŸehir Mahallesi’nde açtığı restoranda kuyu kebabı büryan yapıyor. Demir’in, Åžanlıurfalıların beÄŸenisine sunduÄŸu büryan, kısa sürede ilgi görmeye baÅŸladı. Büryan yapıldığını duyan kent sakirlerinin soluÄŸu restoranında aldığı Abdurrahman Demir, kuyu kebabı lezzetini tattırmak için Åžanlıurfa’ya yerleÅŸtiÄŸini söyledi. Abdurrahman Demir, asırlık tarihiyle, önemli bir kültür haline gelen Siirt büryan kebabının lezzetine doyum olmadığını söyledi.

Kebabın yapılmasından çok, kuyunun yakılmasının zaman aldığını belirten Abdurrahman Demir, “Åžanlıurfa deyince, bütün kebaplar akıllara geliyor. Ancak bir tek kuyu büryan kebabı yoktu. Biz de bu lezzeti bu kentte tattırmak için buraya geldik. Özel olarak çiftlikte yetiÅŸtirdiÄŸimiz diÅŸi kuzuları, özel aroması ve tuzlamasını yaptıktan sonra özel yapılan kuyuda 800 derecelik ateÅŸte piÅŸiriyoruz. Kuyuda etrafını çamurla kapattığımız büryadan akan yaÄŸlardan oluÅŸan ilik suyuyla AvÅŸor çorbasını hazırlayıp, müşterilerimize sunuyoruz. Oldukça ÅŸifalı olan bu çorbanın da tadına doyum olunmuyor” dedi.

Åžanlıurfalıların kuyu büryan kebabını çok sevdiÄŸini, gelen taleplerin kendilerini memnun ettiÄŸini ifade eden Demir, “Restoranda bulunan 3 metre derinliÄŸinde ve bir metre geniÅŸliÄŸindeki kuyularda kuzu etinin piÅŸirilmesiyle hazırlanan büryan için meÅŸe aÄŸacından ateÅŸini hazırlıyoruz. Yanan ateÅŸin köz haline gelmesinin ardından hazırlanan içi su ve kemik dolu bakır kazan kuyunun içine indirilerek ilk aÅŸamasının yapıyoruz. Ardından ikinci aÅŸamasında kemiklerinden sıyrılmış kuzu etlerinin monte edilmiÅŸ çengellere asılarak, havada kalacak ÅŸekilde kuyunun içine sarkıtıp daha sonra kuyunun üzeri kapakla kapatıldıktan sonra hava geçirmeyecek ÅŸekilde kapağının çamur haline getirilen kül ile örtüp kendi buharıyla piÅŸmeye bırakıyoruz. Yaklaşık 2 saat sonra kuyudan çıkardığımız çıtır çıtır kızarmış kuyu büryan kebabını özel olarak hazırladığımız ekmeÄŸin üzerinde dilimlenen büryanın tuzlanıp, sonra müşteriye servis ediyoruz” ÅŸeklinde konuÅŸtu.